Ֆրանսիական աղանդերը շատ բազմազան են, դրանք կարող են լինել թեթև և շատ կալորիականությամբ, պարզ և բազմաբնույթ: Բոլոր ապրանքներն առանձնանում են իրենց հարուստ համով, իսկական հաճույք ստանալու համար բավական է շատ փոքր բաժինը: Շատ աղանդեր կարելի է պատրաստել ինքնուրույն, և գործընթացը երկար չի տևի:
Իրական ֆրանսիական աղանդեր. Խոհարարական հատկություններ
Պատահական չէ, որ Ֆրանսիան համարվում է աշխարհի խոհարարական մայրաքաղաքը: Այստեղ է, որ հորինվել են այն ուտեստները, որոնք այժմ մատուցվում են տարբեր երկրների ռեստորաններում. Տեղական աղանդերը պակաս հայտնի չեն: Բոլորն էլ առանձնանում են իրենց նախնական համով, բազմազանությամբ և բաղադրիչների անսպասելի համադրություններով:
Ֆրանսիական աղանդերի հիմնական տարբերությունը հակադրությունն է: Նրանք չեն սիրում Նոր աշխարհում տարածված միանշանակ քաղցր ուտեստները: Շաքարավազի փխրուն խմորն անպայման կլրացվի թթու միջուկով, և էկլերներում օդային հարած սերուցքը հակադրվելու է շաքարի գլազուրին: Ֆրանսիացի հրուշակագործները չեն սիրում մեկ աղանդերի մեջ չափազանց շատ բաղադրիչներ համատեղել: Օրինակ ՝ վանիլային պաղպաղակը կմատուցվի առանց լրացնելու, քանի որ բնական վանիլի համն ու գույնը հավելումների կարիք չունեն: Տորթերը հազվադեպ են ծանրաբեռնված լրացուցիչ դեկորով, որոնք իմաստային բեռ չեն կրում: Մարցիպանի և ջնարակի մի քանի շերտերի փոխարեն, տորթերը կամ մանր չորսը կզարդարվեն թարմ հատապտուղներով, մրգերով և բնական շոկոլադի բարակ շերտով:
Ամենասիրված համեղ ուտեստների ցուցակը ներառում է մի շարք խմորեղեն ՝ տտիպ, կլաֆուտի, մանր չորք, բլիթներ շոկոլադով, eclairs, ծաղկեփնջեր, brioches: Աղանդերը, որոնք տեղափոխվել են տնային խոհանոց ռեստորաններից, պակաս սիրված չեն. Տաք ֆոնդանտներ `հեղուկ շոկոլադով, պաղպաղակով, ծաղրածուներով, մուսսներով, բլանկմանժով, ֆլամբե մրգերով: Որոշ ապրանքատեսակների համար անհրաժեշտ է բարձր պատրաստման հմտություններ, մյուսները հեշտ է պատրաստել, և նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են անել:
Մի փոքր հնարք, որը կօգնի ձեզ խնջույքներ ուտել աղանդերի մեջ և չավելացնել քաշը ՝ մանրանկարչության մասեր: Քաղցրավենիք պատրաստելու համար օգտագործվում են բավարար կալորիականությամբ բաղադրիչներ ՝ բնական կարագ, ծանր սերուցք, շոկոլադ, կարամել: Տեղի հրուշակագործները չեն ճանաչում ցածր յուղայնությամբ փոխարինողներ ՝ հավատալով, որ դրանք անհույս փչացնում են աղանդերի համը: Բարձր կալորիականությամբ նրբահամ ուտեստներ խորհուրդ է տրվում ուտել շաբաթը 2-3 անգամ ավելի հաճախ, մյուս օրերին այն սահմանափակվում է միայն մրգային աղցաններով կամ յոգուրտներով:
Կիտրոնի տորթ. Ավանդական ֆրանսիական աղանդեր
Կիտրոնի կրեմով լցոնված ավազի տորթը ամենատարածված համեղներից մեկն է: Այն պատրաստվում է ռեստորաններում և սրճարաններում, բայց այդպիսի խմորեղեն կարելի է պատրաստել տանը: Դրա հիմնական առանձնահատկությունը շատ քաղցր, գրեթե շաքարավազ խմորի և թարմացնող թթու միջուկի հակադրությունն է:
Բաղադրությունը:
- 200 գ բարձրորակ ցորենի ալյուր;
- 1 tbsp. լ շաքարի փոշի;
- 1 ձու;
- 125 գ կարագ;
- մի պտղունց աղ:
Լրացնելու համար.
- 4 կիտրոն;
- 5 ձու;
- 125 գ շաքարավազ;
- 75 գ կարագ:
Խորը ամանի մեջ միացրեք մաղած ալյուրը, շաքարն ու աղը: Կտրեք սառը կարագը մասերի, ավելացրեք ալյուրին, ձեռքերով մանր փշրանքների մեջ քսեք: Ձուն հարեք առանձին տարայի մեջ, խառնեք խմորի մեջ: Եթե զանգվածը չափազանց խիտ է, լցրեք սառը ջրի մեջ: Հավաքեք խմորը գնդակի մեջ, գլորում, դրեք չհրկիզվող ամանի մեջ, թույլ յուղված:
Պատրաստեք միջուկը ՝ ձվերը շաքարով հարելով: Քերել 2 կիտրոնի համը, քամել հյութը 4 ցիտրուսներից: Ձվի խառնուրդին ավելացնել փափկեցրած կարագ, կիտրոնի հյութ և համ, ամեն ինչ խառնել և լցնել կաղապարի մեջ: Թխել ջեռոցում ՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե: Լցոնումը պետք է ամբողջովին թխվի, իսկ խմորի կողմերը կարմրեն: Servingարդարելուց առաջ զարդարեք հարած սերուցքով:
Cherry Clafoutis. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Clafoutis- ը քաղցր տորթի տեսակ է, ավանդական նրբագեղություն Limousin- ից: Sourանկացած թթու հատապտուղ կամ միրգ հարմար է որպես միջուկ ՝ սալորաչիր, ծիրան, հապալաս, բալի սալոր:Բայց իրական դասականը մեծ հասած բալն է: Clafoutis- ը շատ տպավորիչ է թվում լուսանկարներում, հատկապես կտրված վիճակում: Ապրանքների նշված քանակից կստացվի 6 բաժին դեսերտ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ առանց խոռոչի բալ;
- 125 գ ցորենի ալյուր;
- 100 գ շաքարավազ;
- 25 գ կարագ;
- 2 ձու;
- 170 մլ կաթ;
- 1 tbsp. լ ռոմ կամ բալի լիկյոր;
- մի պտղունց աղ:
Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը և կես շաքարի փոշին: Ձվերը հարեք առանձին տարայի մեջ և միանգամից ավելացրեք ալյուրի խառնուրդին: Օգտագործելով խառնիչ, հունցեք հարթ, միատարր խմոր: Օգտագործելով խառնիչ, հունցեք հարթ, միատարր խմոր: Լցնել ռոմը, նորից խառնել և խմորը թողնել կես ժամ:
Միացրեք վառարանը, դրա մեջ դրեք հրակայուն աման, որպեսզի թխում ամանը լավ տաքանա: Հեռացրեք սերմերը բալից: Հեռացրեք բորբոսը վառարանից, հանգցրեք փափուկ խմորը, բալերը հավասարապես բաշխեք դրա վրա: Թխել 30-40 րոպե 180 աստիճանով: Ստուգեք խմորի պատրաստակամությունը լուցկիով, այն պետք է չոր մնա:
Հեռացրեք սոսինձը վառարանից և մի փոքր սառը ուղղակիորեն ձուլեք: Ապրանքը ցանել շաքարի փոշիով, կտրել մասերի, մատուցել տաք կամ սառը:
Creme brulee. Քաղցր հյուրասիրություն մինի ձևաչափով
Դասական ձվի աղանդեր փխրուն շաքարի ընդերքով: Թվում է, թե բարդ է, բայց պատրաստումը շատ պարզ է. Պարզապես անհրաժեշտ է ճշգրիտ դիտարկել բաղադրիչների համամասնությունները և ժամանակ հատկացնել: Եթե վանիլային պատիճներ չեն հայտնաբերվել, կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար ՝ մի փոքր նվազեցնելով ավազի քանակը:
Բաղադրությունը:
- 500 մլ ծանր կրեմ;
- 50 գ հատիկավոր շաքար;
- 4 ձվի դեղնուց;
- 1 վանիլային պատիճ;
- 2 tbsp. լ նուրբ շագանակագույն շաքար:
Կտրեք վանիլի պատիճը երկայնքով, հանեք սերմերը: Կրեմը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, սերմերի հետ միասին ավելացնել վանիլին: Խառնուրդը եռացրեք, բայց մի եռացրեք: Հեռացրեք տապակը վառարանից և ծածկեք այն, որպեսզի ներծծվի վանիլի բույրով:
Կես ժամ անց հեռացրեք պատիճի կիսամյակները տապակից, քամեք հեղուկը նուրբ մաղով և սառը: Ձվի դեղնուցներն ու հատիկավոր շաքարը միացրեք առանձին տարայի մեջ: Խառնել հարել, աստիճանաբար լցնելով անուշաբույր կրեմը: Կարևոր պայման. Արտադրանքը խնամքով խառնվում է: Որպեսզի մակերեսի վրա օդային փուչիկները չառաջանան: Դեղնուցի կրեմը պետք է ձեռք բերի պահանջվող խտությունը:
Կիսաֆաբրիկատը լցնել հրակայուն կերամիկական կաղապարների մեջ, 150-200 մլ ծավալով: Տեղադրեք դրանք թխելու ամանի մեջ, նրբորեն լցրեք եռացող ջրի մեջ, որպեսզի այն հասնի կրեմի ձևերի կեսին: Կառուցվածքը դրեք 150 աստիճան տաքացրած վառարանում: Կրեմի կապտուկի պատրաստումը տևում է մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում զանգվածը խտանում է, բայց մնում է առաձգական և փոքր-ինչ ճոճվում է, երբ ձուլվածքները շարժվում են:
Կրեմը հանեք վառարանից, ջրից հանեք ձուլվածքները, սառը և դրեք սառնարան 4 ժամ: Աղանդերի մակերեսը ցանել նուրբ շագանակագույն շաքարավազով և արագ այրել գազի այրիչով: Շաքարը կհալվի և կստիպի փխրուն, կարմրավուն շագանակագույն ընդերք: Եթե չկա գազի այրիչ, գրիլի գործառույթով վառարանը կօգնի: Ձուլվածքները տեղադրվում են գրիլի տակ 5-7 րոպե ՝ համոզվելով, որ ընդերքը փխրուն է և փխրուն: Մատուցելուց առաջ կրեմ կապտուկը պահեք սառնարանում:
Դասական բեզե `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մերինգը (ֆրանսերենից թարգմանված «համբույր») նուրբ օդային տորթ է, որը հիմնված է սպիտակուցների վրա: Այն չի թխվում, բայց չորացված է վառարանում, պատրաստի բեզեները կարող են ծառայել որպես անկախ աղանդեր կամ օգտագործվել մանր ֆուրգեր և տորթեր զարդարելու համար: Որպեսզի բեզոն գործի, սպասքը պետք է անթերի մաքուր լինի, առանց ճարպի չնչին հետքի:
Բաղադրությունը:
- 1 ձվի սպիտակ;
- 55 գ շաքարավազ;
- 0,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.
Theեծեք սպիտակուցը խորը տարայի մեջ `օգտագործելով խառնիչ, աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը: Երբ զանգվածը սկսի փրփրել, կիտրոնի հյութ ավելացնել, դա զանգվածը ավելի փայլուն կդարձնի: Շարունակեք հարել առավելագույն արագությամբ ՝ ավելացնելով մասեր շաքարի փոշի: Խառնիչը պետք է տեղափոխվի մակերեսի վրա, որպեսզի զանգվածը հավասարապես խառնվի:Մերինգը հարում են մինչև բարձր, ուժեղ գագաթները, որոնք լավ են պահում իրենց ձևը:
Խմորեղենի տոպրակի իրերը դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա: Տեղադրեք այն 90-100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Ապրանքները չպետք է թխվեն, բայց չորանան հավասարաչափ ՝ դառնալով փխրուն և օդային: Նրբորեն հանեք պատրաստի բեզե տորթերը տախտակի վրա, սառը և դրեք ծաղկամանի մեջ:
Շոկոլադե ֆոնդանտ `սիրված հյուրասիրություն
Բոլոր տարիքի ֆրանսիացիները սիրում են շոկոլադ ՝ մուգ և սպիտակ, կաթնագույն և դառը: Այն հիմք է ծառայում շատ սիրված աղանդերի համար: Պարզ և համեղ տարբերակ է cupcake- ը տաք հեղուկ շոկոլադով, որը մատուցվում է վանիլային պաղպաղակով:
Բաղադրությունը:
- 175 գ մուգ շոկոլադ;
- 175 գ կարագ;
- 4 ձու;
- 200 գ շաքարավազ կամ փոշի փոշի;
- 90 գ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ յուղալի լիկյոր կամ թեթեւ ռոմ:
Ձվերը հարեք շաքարով մինչև փափկեցրեք: Կարագը հալեցնել վառարանի վրա, ավելացնել թակած շոկոլադը, հարել և տաքացնել այնքան, մինչեւ խառնուրդը հարթ դառնա: Որպեսզի զանգվածը չվառվի, ավելի լավ է այն եփել ջրային բաղնիքում ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ:
Երբ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի, տարան հանեք վառարանից և մի փոքր սառը: Շոկոլադն ու կարագը մաս-մաս ավելացրեք ձվի շաքարի խառնուրդին ՝ առանց դադարեցնելու հարածը: Ավելացնել մաղած ալյուրը և նրբորեն խառնել: Լցնել լիկյոր կամ ռոմ:
Սիլիկոնային կաղապարները խմորով լցնել կես ծավալի; թխելու գործընթացում ֆոնդանտները ուժեղ բարձրանում են: Տեղադրեք կաղապարները ջեռոցում, տաքացրած 200 աստիճանով, թխեք 5-7 րոպե: Կեքսերը երկար ժամանակ չեք կարող վառարանում պահել, բիսկվիթը պետք է հեղուկ մնա ներսում: Հանել ձուլվածքները, հանել ֆոնդաները և շարել ափսեների վրա: Serառայել վանիլային պաղպաղակի գդալով:
Tart Taten. Հայտնի շրջված կարկանդակը
Թեթև և ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ աղանդեր, որը սովորաբար պատրաստվում է կիրակնօրյա լանչի համար: Թխելու գործընթացը շատ զվարճալի է. Նախ պտուղները տեղադրվում են ձուլվածքի մեջ, իսկ հետո խմորի հիմքը: Մատուցելիս կարկանդակը վերածվում է սկուտեղի վրա: Tart Taten- ը կարելի է պատրաստել դեղձով, սալորով կամ տանձով, բայց իրական դասականները ուշ սորտերի հյութալի անուշաբույր խնձորներ են:
Բաղադրությունը:
- 200 գ ցորենի ալյուր;
- 100 գ կարագ;
- 6 tbsp. լ սառցե ջուր
Լրացնելու համար.
- 70 գ կարագ;
- 1 կգ հասած խնձոր;
- 120 գ շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին:
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, կտրել սառը կարագը կտորների կամ քսել կոպիտ քերիչի վրա: Ձեռքերով շփեք խառնուրդը, մինչեւ այն վերածվի փշրանքների: Լցնել սառույցի ջրի մեջ, հունցել խիտ առաձգական խմոր: Հավաքեք այն գնդակի մեջ, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան:
Լվացեք, մաքրեք կեղևը և կորիզը խնձորով: Մրգերը կտրեք խոշոր կոկիկ կտորների մեջ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք 70 մլ կարագ, հավասարապես շաղ տալ շաքարավազը և սպասել մինչև այն ոսկե երանգ ստանա: Խնձորի կտորները դրեք կարամելի մեջ, դարչինով շաղ տալ և տաքացնել 10 րոպե:
Խնձորը տեղափոխեք մի փոքր յուղացված թխում տապակի մեջ և տապակի վրա լցնել կարամելի վրա: Խմորը հանեք սառնարանից, գլորեք այն շերտով և դրեք այն մրգի վրա ՝ մի փոքր խճճելով ծայրերը դեպի ներս: Տորթի վրա կատարեք մի քանի ծակոց, արտադրանքը դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել մոտ 40 րոպե, մինչև խմորը կարմրի: Պատրաստի տտիպը վերածեք սկուտեղի վրա, զարդարեք վանիլային պաղպաղակով: Առայել տաք:
