Միջնադարում զաֆրանը ոչ այլ ինչ էր, քան ոսկին էր գնահատվում. Այս համեմունքն օգտագործվում էր ոչ միայն ուտեստներին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդելու համար, այլև բժշկական նպատակներով: Այսօր այս ապրանքը դեռ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ դրանով սնունդը դառնում է շատ ավելի օգտակար, գեղեցիկ և համեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ffաֆրանը կոկոսի չոր խարան է, որը ձեռքով հավաքվում է տարեկան ընդամենը մի քանի ամիս, մինչ այս բույսը ծաղկում է: Այդ պատճառով այսօր 1 կգ նման համեմունքի արժեքը կարող է հասնել մի քանի հազար դոլարի: Խանութների դարակներում այն կարելի է գտնել բուրգունդի պայծառ գույնի կամ բորդո-նարնջագույն փոշու բարակ չոր թելերի տեսքով:
Քայլ 2
Saաֆրանը կարելի է ավելացնել գրեթե բոլոր ուտեստներին, բայց դա բավականին քմահաճ է և լավ չի համընկնում այլ համեմունքների հետ: Քանի որ զաֆրանն ունի յուրահատուկ և արտահայտված բույր և յուրահատուկ դառը համ, այն ընդհատում է այլ համեմունքները:
Քայլ 3
Ենթադրվում է, որ նման արտադրանքն առաջին անգամ օգտագործվել է Արևելքում, ուստի այն հաճախ կարելի է գտնել չինական, հնդկական և իրանական խոհանոցի բաղադրատոմսերում: Քիչ անց այն սկսեց օգտագործվել միջերկրածովյան և նույնիսկ եվրոպական խոհանոցներում: Ահա թե ինչու այսօր այս համեմունքը ավելացվում է ուտեստների բազմազանության մեջ:
Քայլ 4
Ffաֆրանը շատ լավ համադրվում է բրնձի հետ, ուստի այն հաճախ ավելացնում են փլավին և այս ուտեստի վրա հիմնված այլ ուտեստներին: Այս համեմունքը հատիկներին տալիս է շատ գեղեցիկ ոսկե գույն, իսկ ուտեստը ՝ զարմանալի բույր: Ի դեպ, իսպանական այնպիսի ազգային ուտեստներ, ինչպիսիք են միլանյան ռիզոտոն կամ վալենսիական պաելան, նույնպես պատրաստում են զաֆրանով:
Քայլ 5
Նման համեմունքը հաճախ ավելացվում է մսով կամ ձկան կերակրատեսակներով. Զաֆրանի բույրն ու համը լավ համադրվում են այս ապրանքների հետ `նրանց տալով գեղեցիկ երանգ: Սովորաբար այն դնում են ջեռոցում շոգեխաշելիս կամ թխելիս: Saաֆրանը լավ է համադրվում հավի, տավարի և գառան հետ:
Քայլ 6
Արևելքում և Ֆրանսիայում զաֆրանը ավելացնում են բանջարեղենի, ձկների կամ կաթնային ապուրներին ՝ նրանց ոսկե երանգ հաղորդելու համար: Օրինակ, դասական Մարսելի ականջը չի կարող անել առանց այս համեմունքի: Դե, չինական խոհանոցում զաֆրանը հաճախ օգտագործում են ազգային ուտեստ պատրաստելու համար `արիշտա:
Քայլ 7
Առաջին և երկրորդ դասընթացները պատրաստելիս զաֆրանը ավելացվում է միայն վերջում `եփելու ավարտից մոտ 5-10 րոպե առաջ: Այս ընթացքում նա պարզապես հասցնում է ուտեստին տալ իր համը, բույրն ու գույնը: Ի դեպ, այս հատկության շնորհիվ դուք հեշտությամբ կարող եք որոշել նման համեմունքի իսկությունը, որի համար հաճախ քրքում է տրվում: Եթե զաֆրանը անմիջապես արգանակ է ներկում, ապրանքը կեղծվում է: Իրական զաֆրանը գույնը տալիս է դանդաղ, 10-15 րոպեի ընթացքում:
Քայլ 8
Այս համեմունքը հաճախ օգտագործում են հրուշակեղենի մեջ: Սովորաբար բլիթները, թխած ապրանքները և քաղցր գլանափաթեթները պատրաստվում են զաֆրանով: Օրինակ, Շվեդիայում, առանց այս համեմունքի, Սուրբ completeննդյան բլիթները հազվադեպ են ավարտվում: Բայց հարկավոր է այն ավելացնել հենց սկզբում թխած ապրանք պատրաստելիս ՝ նույնիսկ խմորը հունցելիս, որպեսզի պարզվի, որ այն գեղեցիկ ոսկե գույն է: Ինչպես առաջին և երկրորդ դասընթացների դեպքում, փոքր քանակությամբ զաֆրանը լցնում են թխում ՝ այս համեմունքի 3-4 լարերը բավարար են 1 կգ խմորի համար:
