Բավարիական երշիկներն իրենց հայրենիքում ՝ Գերմանիայում, կոչվում են սպիտակ երշիկ կամ Վայսվուրստ: Դրանք պատրաստվում են նուրբ թակած հորթի և ճարպային խոզի միսի խառնուրդից `առատորեն համեմված կիտրոնով, մաղադանոսով, սոխով, կոճապղպեղով և հիլով: Բոլոր աղացած միսը վերածվում է թարմ խոզի աղիների, որից վիրակապելով պատրաստվում են մանր երշիկեղեն: Weisswurst- ը բնական, հետեւաբար փչացող ապրանք է: Եփած երշիկեղենը մատուցվում է թեթև ցորենի գարեջրի, քաղցր մանանեխի (Weisswurstsenf) և ավանդական աղած պերճելի հետ (Bretzel):
Դա անհրաժեշտ է
-
- սպիտակ երշիկեղեն;
- ջուր / գարեջուր / սպիտակ գինի:
- Պրեզելի համար
- 1 1/2 բաժակ տաք (55-ից 65 ° C) ջուր
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 տոպրակ չոր խմորիչ;
- 4 1/2 բաժակ ալյուր
- 60 գրամ անալոգ կարագ, հալված
- 10 բաժակ ջուր
- 1 դեղնուց մեծ հավի ձվից;
- բուսական յուղ;
- կոպիտ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ի տարբերություն գերմանական բոլոր այլ երշիկեղենի և երշիկեղենի, բավարիական երշիկները երբեք չեն խորովվում: Ավելին, դրանք երբեք չեն եփվում: Ամեն ինչ չափազանց բարակ բնական թաղանթի մասին է. Այդպիսի տաքացումից այն կարող է ճաքել, և ըստ բավարացիների, պարունակությունն անմիջապես դառնում է ոչ պիտանի սննդի համար:
Քայլ 2
Օգտագործեք լայն, մակերեսային կաթսա: Լրացրեք այն կես ջրով, ցորենի թեթև գարեջրով կամ սպիտակ գինով:
Քայլ 3
Հեղուկը եռացրեք և եռացնելուն պես կրակն անջատեք:
Քայլ 4
Անմիջապես բավարիական երշիկները տեղադրեք տաք հեղուկի մեջ, որպեսզի դրանք մեկ շերտի մեջ ընկնեն, և տապակը ծածկեք կափարիչով: Երշիկները ծածկված պահեք մոտ 10 րոպե: Այս ջերմային բուժումը բավարար է նրանց պատրաստակամության հասցնելու համար: Բանն այն է, որ Բավարիայի նրբերշիկներն ուտում են միայն շատ թարմ: Ի վերջո, դրանք չեն ծխում, դրանց վրա ոչ մի կոնսերվանտ չեն ավելացնում, ավանդաբար weisswurst- ն ուտում էին նույն օրը, երբ լցոնում էին: Գերմանացիները նույնիսկ ասացվածք ունեն, որ weisswurst- ը չպետք է «լսի» կեսօրվա զանգը: Սառնարանային արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ մոռացվել է բավարիական երշիկեղեն միայն նախաճաշին մատուցելու ավանդույթը, բայց միայն ամենաթարմ արտադրանքները դեռ կարող են ճիշտ պատրաստվել:
Քայլ 5
Պռետցել
Խառնել տաք ջրով, շաքարով և նուրբ աղով ամանի մեջ խառնիչով, խմորիչը հավասարապես ցանել վերևից: Սպասեք մինչև այն սկսի փրփրել: Սա կտեւի մոտ 5 րոպե:
Քայլ 6
Ավելացնել ալյուր և կարագ և խմորի որսալով բաղադրիչները ցածր արագությամբ միավորել: Բարձրացրեք արագությունը և հունցեք հարթ խմորը:
Քայլ 7
Հեռացրեք խմորը ամանի մեջ, գնդակը ձեւավորեք, խոզանակեք այն բուսական յուղով և կրկին դրեք ամանի մեջ: Coverածկեք սննդի թաղանթով և տեղադրեք տաք տեղում մեկ ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնակի չափի լինի:
Քայլ 8
Ovenեռոցը տաքացրեք 220C: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը (10 բաժակ) և եռացրեք: Պատրաստեք թխում թերթիկը թխում թղթի վրա և պատրաստեք բուսական յուղի, կոպիտ աղի և թխում խոզանակի գունդ:
Քայլ 9
Հեռացրեք խմորը և բաժանեք 8 հավասար մասերի: Յուրաքանչյուր կտորը բացեք 16 սմ (6 դյույմ) պարան: Յուրաքանչյուր զրահը դնել U- վիճակի, ապա ազատ ծայրերը հատել միմյանց հետ: Դուք կունենաք գզրոց:
Քայլ 10
Դեղնուցը մի փոքր տաք ջրով հարել:
Քայլ 11
Յուրաքանչյուր բրնձը 20-30 վայրկյան թաթախեք եռացող ջրի մեջ և դրեք թխում թերթիկի վրա: Խոզանակները քսել խփած ձվով և շաղ տալ աղով:
Քայլ 12
Թխել բրեզելները 10-12 րոպե, մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույն: Serառայել տաք, բայց ոչ տաք:
